mimbarumum.co.id – Olahan biji kakao asal Kutacane, Aceh Tenggara, garapan produsen cokelat lokal Terve Chocolate Factory Bandung berhasil menyabet medali perak (silver medal) pada ajang bergengsi International Chocolate Award Asia Pacific 2026.
Penghargaan tersebut diraih melalui produk cokelat batang single origin 70 persen. Varian ini menonjolkan cita rasa khas biji kakao Aceh yang didominasi flavor buah-buahan (fruity). Prestasi ini terungkap dalam kunjungan jurnalis Medan, ke pabrik coklat Terve, Senin (9/11/2026).
Supervisor Terve, Iwan Setiawan, mengungkapkan bahwa pencantuman nama daerah asal pada setiap kemasan produk merupakan bagian dari komitmen perusahaan dalam menghargai peran para petani lokal.
“Di setiap cokelat kami, kami selalu menyebutkan nama asal daerah sebagai bentuk penghargaan tertinggi kepada petaninya. Kami berhasil mendapatkan biji kakao terbaik dari Kutacane, Aceh Tenggara dan mengubahnya menjadi cokelat single origin 70 persen yang meraih kategori silver di ajang ini,” kata Iwan.
Cita rasa unik dan kualitas tinggi produk tersebut tidak lepas dari rangkaian proses produksi yang presisi di pabrik Terve Chocolate Factory, Bandung. Setiap batangan cokelat harus melewati tahapan panjang, mulai dari seleksi biji kakao, pemanggangan (roasting), penghalusan, hingga pencetakan.
Marketing Event Specialist Terve Chocolate Factory, Akbar Sutariya, menjelaskan bahwa seluruh proses pengolahan terbagi dalam tiga ruangan produksi utama dan dimulai dari pengawasan kualitas (quality control) yang ketat.
“Begitu biji kakao yang sudah difermentasi dan dikeringkan tiba dari petani, kami langsung melakukan pemeriksaan kualitas. Kami memfilter defect untuk memastikan biji tidak cacat, tidak terlalu basah, serta memenuhi standar warna dan mutu sebelum masuk ke mesin pemanggang,” ujar Akbar.
Setelah lolos tahapan seleksi, biji kakao dimasukkan ke dalam mesin roasting berkapasitas 5 hingga 6 kilogram.
Proses pemanggangan berlangsung sekitar 20 hingga 50 menit untuk mengurangi kadar air, menekan tingkat keasaman, dan memunculkan aroma khas cokelat.
Durasi dan suhu pemanggangan disesuaikan secara khusus berdasarkan karakteristik daerah asal biji kakao.
Hingga saat ini, Terve Chocolate Factory telah mengolah pasokan biji kakao dari 14 daerah di Indonesia, termasuk Aceh, Cilacap, Flores, hingga Papua.
Reporter : Siti Amelia